Min kurv (0)

Ring
+45 28560102
Kontakt
info@kita-sake.com
Butik info

Åbningstider Tor-Fre: KL14-17

Sake guide for begyndere

ris til sake brygning

 

VÆSKE INDHOLD
Da sake er fremstillet på et kornprodukt, har det et naturligt lavt syreindhold, hvilket svarer til ca. 1/3 af det, der er indeholdt i alkohol, som fremstilles med frugtsaft. Sake indeholder ikke svovlsyre eller tilsat sulfitter af denne grund. Sake er også gluten-fri, da ris ikke indeholder det. Til produktion af Premium sake benyttes kun omhyggeligt udvalgte ris og kildevand, uanset om det er lokalt produceret eller transporteret fra den modsatte ende af landet er op til det enkelte bryggeri. I begge tilfælde vil det resultere i den samme kompromisløs forfølgelse af de absolut bedste ingredienser.


SMAG & AROMA
Kort sagt har smagen af sake en moderat sød, syrlig karakter, som vil variere meget i forhold til hvilken brygge teknik, karakteriserer smagen af sake, rissort, vand eller gærtype som anvendes i produktionen. Det høje indhold af forskellige aminosyrer er vigtige komponenter for den levende smag af sake. Det er denne binding af aminosyrer, der skaber den vigtige Umami smag. Sake har en rig og opløftende aroma, der ofte er fornemmet som frugtig, eller floral, mens selve teksturen er fornemmes som blødt kildevand i munden.


NAVIGATION
Meget energi vil blive lagt i at kommunikere sake hos Kita, i håbet om, at alle vil føle sig velkomne og fristet til at opleve, hvad Premium sake har at tilbyde. For at bedømme kvalitet helt overordnet af en flaske sake, er det vigtigt at huske mindst et af følgende to ord Junmai eller Ginjo. Vælger du en sake med en (eller begge) af disse klassifikationer du er sikker på at få en kvalitets sake, hvor en betydelig del håndværk er blevet lagt i produktionsprocessen. Den bedste måde at finde ud af, hvad du kan lide, er at prøve forskellige typer. Sake har en bred vifte af smags-nuancer og egenskaber, der vil overraske de fleste novicer.


ALKOHOL
Sake har et naturligt alkoholindhold på omkring 18%, den højeste af alle naturligt gærede typer af alkohol. Et af de sidste stadier af brygningen er tilsætning af kildevand som hældes i den færdige sake for at sænke alkoholprocenten til omkring 15%. Procentdelen af alkohol varierer fra sake til sake, men standardprocenten vil være omkring 15%. I nogle tilfælde tilsættes destilleret alkohol til den fermenterende ris masse før at væsken presse fra det solide råmateriale. Dette gøres for at opnå en vis smag eller karakter, såsom let, sprød og tør. Typisk vil du opdage, at denne type sake har det samme standardalkoholindhold på 15-16% eller endnu lavere, fordi der også tilsættes mere kildevand til sidst.


RUS
Et af de unikke aspekter ved sake er effekten efter blot nogle få nib. Du vil opleve en følelse af varme og afslapning spredes langsomt i kroppen. Der er mange fortolkninger af denne tilstand, og fornemmelsen vil variere fra person til person, men ofte høre man ordet salig.

EFTER EFFEKTER
Sake er meget ren; Det har et naturligt lavt syreholdigt indhold, som typisk er synderen, der påvirker mange efter en sen aften. Fordi sake er fri for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler er det meget lettere for kroppen at behandle og ingen bivirkninger mærkes efter moderat indtag. Hvis du drikker lunet sake påvirker alkoholen kroppen endnu mere både rusen og efter-effekter forstærkes, så vær forsigtig.


VARM SAKE (Atsukanzake)
Der er mange misforståelser og skrøner omkring varm sake, fordi at det er en kendt metode til at gøre billig (uægte) sake drikbart. Hvis du har en kvalitets sake, der er velegnet til opvarmning er der magi forude. Især når det er koldt i vejret, er varm sake er noget af de bedste, du kan tilbyde dig selv og andre på en mørk vinter aften. Varm sake øger den naturlige sødme, den blødgøre teksturen og forstærker Umami indholdet. Sammen med mad er der et stort potentiale med varm sake, hvor rustikke gryderetter, stegt kød, bagt rodfrugter og supper er naturlige match. Sake typer, der anbefales til opvarmning er Ginjo, Junmai, Honjozo og Genshu. Ginjo, Junmai, Honjozo og Genshu.


MAD & SAKE
I Japan, sake og mad er dybest set uadskillelige. Sake har siden tidlige tider udviklet en naturlig syntese med det lokale køkken overalt i Japan. De milde og subtile kvaliteter af sake kombineret med det ferske japanske køkken er en nydelse af en anden dimension. Når det er sagt, passer sake godt til vores nordiske køkken. Syltede sild, røget fisk, skaldyr, rugbrød, kartofler og røget ost er fantastisk med Junmai sake. Ligeledes, komplimentere de mere aromatiske sake typer som Ginjo/Daiginjo både cremet og let mad såsom risotto, salater, rå fisk eller lufttørret kød til perfektion.


DRIKKE KAR
Der er intet standard sake glas, såsom den klassiske vin glas i vin kulturen. Dette er en kvalitet, fordi det giver anledning til at improvisere frit. Kriterier for et godt sake glas eksisterer uden tvivl. Volumen af glasset (eller koppen) bør ikke være for stor og helst tyndt glas. Det er som om desto tyndere glasset jo bedre smager sakeen. Forskellige former og materialer er med til at bestemme, hvordan smagen opleves. Små hvidvinsglas eller små italienske bord vinglas fungere rigtig godt. Hvis du drikker fra keramiske kopper vil du opdage, at smagen tager en ny retning, ligeledes med kopper af porcelæn eller Oyster skaller!


LEVETID
I princippet vil en nyåbnet flaske sake vare i flere måneder i køleskabet uden at gære over. Gradvist vil den miste sin smags-kompleksitet efter omkring en måned. For upasteuriseret sake (Namazake), er levetiden forkortet til omkring 2 uger i åbnet tilstand. Det lave syreindhold gør at sake ikke gære over så hurtigt som vin. Uåbnet sake kan holde sig frisk i årevis, hvis det holdes køligt og mørkt. Igen er dette afhængigt af sake type, nogle typer aldres bedre end andre, såsom Kimoto og Yamahai. Upasteuriseret sake er ikke ideel til modning, medmindre at det holdes på nul grader. Smagen ændre sig uanset hvordan man opbevare sake, efter et år bliver det til Koshu (vintage).